Como preparar sementes de chia
Sandra Guimarães
Faz
muito tempo que quero falar sobre sementes de chia aqui, mas não
conseguia me decidir se era uma boa ou má idéia. Muita gente acha que
comida vegana é diferente, exótica, cara e difícil de encontrar (o que
chamo de “comida esotérica”) e falar desse alimento que pouca gente
conhece só reforçaria esse mito. Mas, por outro lado, eu gosto de
mostrar a imensa variedade de produtos que a natureza nos oferece, o
que ajuda a acabar com um outro mito, o de que veganos não podem comer
nada. Antes de começar a falar desse super alimento, que está na moda
em alguns países do hemisfério norte, gostaria de avisar que feijão com
arroz também é vegano e que ninguém precisa de comida esotérica pra
adotar uma dieta 100% vegetal.
Chia é
uma planta (seu nome botânico é salvia hispanica) cultivada há muitos
séculos no sul do México. Os Maias e os Astecas eram grandes
apreciadores das sementes de chia, que além de ocupar uma parte
importante de sua alimentação (parece que depois do milho e do feijão,
era o vegetal mais consumido), também era usado como moeda. Elas
ficaram confinadas lá no México, onde nunca deixaram de ser cultivadas,
até o pessoal natureba descobrir, alguns anos atrás, que semente de
chia é um dos alimentos mais completos, nutritivos e funcionais que
existe. Além de extremamente ricas em fibras, elas são uma proteína
completa, têm o dobro de potássio que a banana, três vezes mais
antioxidantes que mirtilo (blueberry), seis vezes mais cálcio que leite
e oito vezes mais ômegra 3 que salmão.
As sementes são minúsculas, menores que um grão de arroz...
...e muito menores que um feijão.
A
chia, assim como a linhaça, é uma semente mucilaginosa, ou seja, em
contato com líquidos se transforma em gel (graças ao grande teor em
fibras), o que diminui a velocidade em que o organismo assimila os
açúcares (carboidrato também é açúcar). As sementes absorvem 12 vezes
seu peso em água, hidratando o corpo e protegendo a mucosa do
intestino. Como se isso tudo não fosse suficiente, chia é facílima de
ser digerida e tem poucas calorias. Dizem que os guerreiros astecas
podiam correr durante 24 horas depois de ter ingerido apenas 1cs de
chia. Não sei se acredito nisso, mas um dia Anne colocou 1cs de chia no
seu pratinho de papa de aveia às sete da manhã, trabalhou (andando e
correndo) durante horas e só foi sentir fome depois das três da tarde.
Mas se alguém fizer o teste da maratona, por favor divida os resultados
comigo.
Vocês devem estar se
perguntando “Onde comprar essa maravilha da natureza?”. Agora vem a
parte cruel da história: na Europa e na América do Norte é possível
encontrar chia em quase todas as lojas de produtos orgânicos/naturais,
mas não sei se ela é vendida no Brasil. Mas se até aqui nesse fim de
mundo onde moro eu encontro chia, acho que não vai demorar muito pras
essas sementes aparecerem no mercado brasileiro, como aconteceu com a
quinoa. Pergunte na loja de produtos naturais que você frequenta se
eles conhecem chia. Se várias pessoas perguntarem, acredito que eles
irão se informar e começarão a vender. Ela é produzida no México e na
Argentina e se daria muitíssimo bem no solo brasileiro (precisa de
pouca água e é super resistente às pragas).
Pros
felizardos que encontram chia perto de casa, a questão agora é “Como
prepará-la?”. Nada mais simples! Chia pode ser consumida crua, de
várias maneiras. Ela também pode substituir ovos em bolos e pães,
exatamente como a linhaça, mas como custa uma pequena fortuna prefiro
consumí-la crua, pra aproveitar ao máximo os nutrientes. Aqui onde moro
pago o equivalente a 20 reais por um pacote de meio quilo. Sei que
parece muito, mas ele rende três meses, pois só uso 1cs por vez (1cs
oferece todo o ômega 3 que precisamos em um dia) e não como todos os
dias. A receita de base é: misture 1cs de chia com 1/2x de água e
deixe hidratar meia hora, mexendo de vez em quando. No final desse
tempo um gel terá se formado, como na foto abaixo.
Você
também pode preparar uma quantidade maior e deixar na geladeira. O gel
de chia se conserva alguns dias, sem perder os nutritentes. Em seguida
esse gel pode ser consumido de várias maneiras. Chia não tem
absolutamente gosto nenhum e tem uma textura idêntica à sementes de
tomate. Por ter sabor neutro pode ser misturada com outros alimentos
sem alterar o gosto original. Você pode juntar o gel à papa de aveia
(depois de pronta) ou vitaminas de frutas, por exemplo. Fica ótimo
também com iogurte de soja, como na foto (1/2x de gel misturado com um
iogurte).
Você também pode usar outros líquidos pra hidratar a chia. Eu adoro usar leite de amêndoas, por exemplo.
Depois
de hidratada, uso a mistura de chia/leite de amêndoas de várias
maneiras. A mais simples é misturar com frutas frescas amassadas ou em
pedaços: peras em cubinhos, maçã ralada, pêssegos em pedaços, banana
amassada (como na foto abaixo) …
Se
a textura das sementinhas te desagradar (tem quem ache viscoso demais,
mas eu não me incomodo de maneira alguma), triture o gel com as frutas
no liquidificador. Nessa foto bati a mistura chia/leite de amêndoas
com morangos. Delícia! Mil vezes melhor que os iogurtes cheios de
açúcar e produtos químicos que me faziam salivar antigamente.
Uma
idéia de lanche ou sobremesa super nutritiva e deliciosa é fazer um
pudim de chia. Preparo o gel de chia com leite de amêndoas (a proporção
é a mesma: 1cs de chia pra 1/2x de leite de amêndoas) e depois trituro
com 1 banana congelada (em rodelas) e 1 ou 2cc de cacau em pó. Se eu
tiver com vontade de um pudim mais docinho, coloco 1/3 de tâmara também
(sou muito, muito sensível ao doce). Fica sublime!
Se
você tiver a sorte de encontrar sementes de chia, aproveite. Esse
alimento funcional é uma verdadeira mina de saúde. Mas quem mora no
Brasil não deve ficar triste. A linhaça, embora um pouco mais fraquinha
quando comparada à chia, continua sendo uma excelente fonte de fibra e
ômega 3 (mais do que peixe, sim, sim!). E quem sair por aí dizendo que
vegano só come alimentos caros e difíceis de encontrar leva cascudo.
Fonte: http://papacapimveg.wordpress.com/2011/07/02/como-preparar-sementes-de-chia/
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Giroil Agroindústria Ltda
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